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一. 豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜
【豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜的材料】
苦瓜 2個(gè)，豆豉鯪魚(yú) 1罐，紅辣椒少許
蒜 3瓣，鹽 3克，砂糖少許
【豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜的制作過(guò)程】
1 準(zhǔn)備食材，2個(gè)苦瓜大約500克、蒜剝皮拍一下，打開(kāi)豆豉鯪魚(yú)罐頭
2 苦瓜洗凈，去瓤，切片
3 炒鍋燒熱油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒
4 放1小勺鹽，翻炒均勻
5 再放1勺少糖，炒勻，放少許砂糖，可以中和豆豉鯪魚(yú)的咸味，味道更柔和
6 倒入豆豉鯪魚(yú)翻炒，放多少豆豉鯪魚(yú)可以按照喜好，我比較喜歡豆豉鯪魚(yú)的份量和苦瓜差不多，我放了一整罐豆豉鯪魚(yú)。
7 關(guān)火前放少許紅辣椒，炒勻就可以裝盤(pán)了，傳統(tǒng)豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜不放紅辣椒的，我個(gè)人覺(jué)得放幾粒紅辣椒起到點(diǎn)睛的作用，更好看，更有吸引力。
二. 苦瓜炒雞蛋
【苦瓜炒雞蛋的材料】
苦瓜 1根，土雞蛋 3只，鹽 3克
【苦瓜炒雞蛋的制作過(guò)程】
1 準(zhǔn)備材料：1根苦瓜和3只土雞蛋，這里用的土雞蛋很小，3個(gè)雞蛋重量約110克，如果中等雞蛋用2只
2 苦瓜剖開(kāi)，去掉苦瓜白色的瓤和白色膜，苦瓜切薄片
3 雞蛋打入容器中，放鹽打發(fā)，把雞蛋打發(fā)好
4 炒鍋燒開(kāi)水，放鹽和少許油，放入苦瓜片，焯水
5炒鍋燒熱油，放苦瓜片，翻炒
6把苦瓜炒熟，倒入雞蛋液，迅速翻炒，將雞蛋炒熟，即可上桌
三. 涼拌苦瓜
【涼拌苦瓜的材料】
苦瓜 1個(gè)，小米椒 1個(gè)，蒜 2個(gè)，涼拌醋 2勺，生抽 2勺，砂糖 10克，香油少許
【涼拌苦瓜的制作步驟】
1 用來(lái)做涼拌苦瓜的食材，有苦瓜和小米椒
2 把苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，可以看到白色的瓤，用勺子把苦瓜的白色部分刮得干干凈凈，刮干凈的目的一方面是口感會(huì)好些，另一方面可以減少苦味
3苦瓜切片，我覺(jué)得切薄些好，焯水容易熟，也更容易吸收調(diào)料
4炒鍋燒開(kāi)水后，放苦瓜片，煮得斷生
5 把煮好的苦瓜放在涼開(kāi)水里浸泡一下，撈起瀝干水
6放入蒜蓉、涼拌醋、砂糖、生抽和香油拌勻
