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豆腐搭配少量的豬肉和蝦泥，調(diào)成獅子頭，或清燉、或紅燒。豆腐不僅清淡，而且清香；豬肉和蝦肉增加了獅子頭的美味和口感，吃到肉味、蝦味，軟糯中夾雜著筋道和香醇；在加上點(diǎn)兒木耳和馬蹄，吃起來還脆脆的——不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)全 面，非 常適合老年人，當(dāng)然也適合中年人、青年人乃至小朋友哦
食材明細(xì)
主料:北豆腐700g,豬五花肉100g,蝦仁100g
輔料:香菜碎1大勺,馬蹄碎2大勺,木耳碎3大勺,蔥末1大勺,姜末1大勺,鹽1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,雞蛋1個(gè),干淀粉1大勺
配料;雞湯適量,鹽適量,胡椒粉適量,青菜適量
新鮮蔬菜配送的青菜做清燉豆腐獅子頭的步驟：
1北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘；
2蒸好的豆腐碾碎放涼備用；
3蒸豆腐的時(shí)候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈；
4豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；
5再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；
6打入雞蛋，順原來的方向拌勻；
7然后加入干淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；
8鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進(jìn)手去試試，溫?zé)岵粻C手），轉(zhuǎn)小火，保持溫度；
9這時(shí)準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉（分量外）攪勻，雙手粘上淀粉水；
10抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個(gè)四五十回合，至丸子緊實(shí)、表面起粘；
11順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中，這時(shí)你的手不可避免會(huì)碰到湯，湯的溫度保持不燙手；
12全 部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個(gè)個(gè)漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點(diǎn)兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動(dòng)，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；
13盛出丸子，放進(jìn)容器；
14大火（這時(shí)終于可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火；
15擺上青菜，澆上湯汁；
16然后在撒點(diǎn)兒香菜碎（分量外）即可。
小竅門
1、我做的這個(gè)量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。
2、豆腐蒸過后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實(shí)，也更香，此乃我老媽 的絕招。
3、拌餡，始 終順同一方向，方向錯(cuò)了餡會(huì)散；
4、煮丸子一 定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會(huì)把丸子煮碎；
5、然后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一 定的要求。
